Walnut Pie
参考分量：8寸派盘
派皮：
低粉 145g
可可粉 5g
细砂糖 15g
黄油 60g
水 45g
核桃馅：
核桃仁 200g
红糖 40g
细砂糖 40g
蜜糖 40g
黄油 30g
水 15g
鸡蛋 30g
先烤制派皮：
【过筛混合】低粉 + 可可粉 ＋ 细砂糖；
加入切块后的黄油（最好先软化），用手搓匀；
加入水，揉成面团，保鲜膜包裹冷藏1h；
撒薄粉，擀开；铺入盘里；叉子扎孔；
上铺锡纸，压重物；
180℃倒数第二层 + 15min；
核桃馅：
核桃仁洗净，适当掰碎，加盐炒熟，摊开冷却；
【水浴80~90℃加热，搅匀】红糖 + 细砂糖 + 蜜糖 + 水 + 黄油；
糖液稍冷却后加入全蛋液，搅匀；
加入核桃仁，拌匀；
倒入派皮，铺平；
170℃倒数第二层 +35min左右；
Tips：
可可粉的作用是给派皮上色，约占总体粉量3%，没有就用等量低粉代替；
这次我把面团在5℃下只冷藏了30min，也没什么问题；不过不冷藏就肯定不行；
烤制派皮时上压重物是防止派皮鼓起来；
没派盘就可以像我这次用pizza盘代替，只是没了好看的花边；
在冷藏面团和烤制派皮的时候就可以着手准备核桃馅；
核桃不要掰太碎；
红糖的颜色和味道都十分霸道，而同时使用这3种糖，则兼顾了颜色、味道和质感；
方子中的糖不需要再减了，甜度刚好；
最后烤制阶段20min后，可见糖液开始不断缓慢鼓泡；
30min后要守在烤箱旁，表层核桃微焦即可出炉；
多余的派皮重新搓圆，擀薄，切小块，扎孔，150℃中层 + 10min左右，即成酥脆小饼干；
原方参考了君之的食谱，有多处改动。
我没想到第一次做就这么成功：酥脆的派皮，底层的核桃被软糯的糖浆包裹，表层的核桃带着薄薄一层糖液，焦脆可口，老妈是爱得不行。第二天老爸的朋友过来家里作客吃饭，也尝了一下，大赞。
我真是一个给爹妈长脸的孩子。(๑•̀ㅂ•́)و✧